Babeczki z kremem waniliowym i owocami to najpiękniejszy deser świata. Poza bezkonkurencyjnym sernikiem z oreo, oczywiście
Kruche babeczki to zwykle moc pracy, której nie warto żałować. Cudownie maślane, kruche ciasto, które dobrze trzyma krem z prawdziwą wanilią. Owoce, którymi można je ozdabiać w dowolnej konfiguracji. I dowolność w rozmiarze – możemy zrobić jedną dużą tartę lub 6 babeczek o średnicy 6 cm.
Polecamy zrobić babeczki z podwójnej porcji. Dlaczego? Dlatego, że upieczone spody można spokojnie zamrozić i wykorzystać w dowolnym czasie. Krem również możemy przygotować wcześniej i zostawić w lodówce na 48 godzin. Generalnie, to jest nasza strategia. Najpierw robimy krem. Następnego dnia robimy ciasto i pieczemy spody. Nadziewamy i zostawiamy w lodówce. Dzięki temu przygotowanie tych małych cudeniek nie wydaje się takie obciążające.
Przepis na spód i krem otrzymaliśmy od Alessi di Donato, niezwykłej cukierniczki, która prowadziła warsztaty w Akademii Kulinarnej Whirpool. Wykorzystywaliśmy ten przepis do przygotowania mazurka z masłem orzechowym. Kruchy spód jest genialny do wilgotnych kremów, ponieważ nie mięknie tak szybko. Z czasem staje się delikatniejszy, odrobinę wilgotny, ale ciągle kruchy. Dlatego warto babeczki wypełnić kremem kilka godzin przed podaniem (lub wypełnić je kremem przez imprezą i nie bać się, że nie dotrwają na paterach do deseru).
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki:
na babeczki
150 g miękkiego masła
200 g cukru
1 jajko
skórka z ½ cytryny
1/4 łyżeczki soli
250 g mąki pszennej tortowej
krem waniliowy
500 g tłustego mleka
½ laski wanilii
3 jajka
35 g mąki kukurydzianej lub ryżowej
150 g cukru
1/2 kg truskawek lub innych owoców
1. Do miski wkładamy miękkie masło, cukier i skórkę z cytryny.
2. Składniki mieszamy mikserem tylko do połączenia. Dodajemy jajko i sól. Miksujemy tylko do połączenia.
3. Dodajemy mąkę. Wyrabiamy ręką przez chwilę, dopóki mąka wymiesza się z resztą składników.
4. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut (max. 12 godzin). Na tym etapie ciasto można również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.
5. Foremki smarujemy olejem. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek o grobości ok 3 mm. Układamy go na babeczkach i wałkiem wykrawamy kształt. Ciasto nakłuwamy widelcem. Można je również przykryć papierem do pieczenia, a formę wypełnić suchym grochem. Dzięki temu ciasto nie urośnie w piekarniku.
6. Pieczemy do zezłocenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza ok. 20 minut (czas pieczenia zależy od wielkości foremek – im mniejsze tym krócej się będzie piekło).
7. Gotowe spody wyciągamy z piekarnika, studzimy 10 minut i delikatnie wyciągamy z formy. Studzimy.
krem waniliowy
1. W garnku z grubym dnem gotujemy mleko z laską wanilii.
2. W międzyczasie w innym garnku mieszamy za pomocą trzepaczki jajka, mąkę i cukier.
3. Przelewamy wrzące mleko do mieszanki jajecznej
i całość gotujemy, ciągle mieszając, do momentu w którym się zagęści do konsystencji lekkiego budyniu. Wyciągamy wanilię.
4. Przekładamy krem do pojemnika, przykrywamy folią
i schładzamy.
5. Przed użyciem krem należy szybko wymieszać rózgą, żeby był jednolity.
6. Kremem wypełniamy babeczki. Dekorujemy owocami.
Zawsze mnie zastanawiało jak je zrobić, bo są przepyszne i zawsze na kupnych się leciało, ale teraz to już się samemu będzie robić 🙂
Rzeczywiście super wygląda ten deser!