Fiskefrikadeller i remoulade, czyli duńskie klopsiki rybne

Frikadeller, czyli klopsiki, to jedno z najbardziej tradycyjnych duńskich dań. Najczęściej spotkać możemy klopsiki wieprzowe, ale to te rybne z domowym sosem remoulade podbiły nasze serca.

Są w każdej kuchni takie dania o których możemy powiedzieć „jedzenie na pocieszenie”. Smaki, które kojarzą nam się z domem babci, przedszkolem, wakacjami. W Danii takim smakiem na pewno są klopsiki – niewielkie i odpowiednio zarumienione. O tym jak bardzo są tradycyjne mogą świadczyć dwie rzeczy. Po pierwsze, do ich przygotowania używa się poza rybami gotowanych ziemniaków. Mają im dodać objętości i miękkości – ziemniaki są tanie, więc są idealnym „wypełniaczem”. Po drugie, klopsików zawsze smaży się ciut więcej. Są idealnym składnikiem smørrebrød (otwartej kanapki, którą koniecznie jemy widelcem i nożem!).

Jakie ryby najlepiej pasują do klopsików?

Klopsiki możemy zrobić w zasadzie z każdego gatunku ryby. Z doświadczenia wiemy, że najlepiej smakują klopsiki mieszane – takie, które łączą w sobie mięsa różnych ryb. Nam najbardziej smakuje połączenie białej ryby, np. dorsza lub halibuta, z łososiem lub pstrągiem. Jednak to, co nas ogranicza to kulinarna wyobraźnia i … budżet. Kupując ryby warto sprawdzić czy pochodzą ze zrównoważonych połowów – jeśli tak, będą miały na opakowaniu niebieski znak MSC.

Czym jest remoulade?

Remoulade to tradycyjny duński sos na bazie majonezu i śmietany lub jogurtu. Od sosu tatarskiego różni go brak pieczarek i dodatek curry. Curry to w ogóle wszechobecna w duńskiej kuchni przyprawa, którą dodaje się do śledzi, sosu do klopsików i różnych innych przysmaków. Remoulade podaje się do wszystkiego – pasztetów, klopsików, jajek, dań rybnych. Najczęściej można ją spotkać w towarzystwie pieczonego rostbefu na otwartej kanapce, frytek i smażonej ryby. Można ją kupić w każdym duńskim sklepie – w słoiczku lub w tubie. Warto zrobić go ciut więcej i zostawić w lodówce. Jeśli ktoś lubi majonez i pikle, to na pewno posmakuje mu remoulade.